Receta: Tejas de almendra y chocolate.

Nunca nos amarga un dulce¡ Por eso traemos la receta de Tejas de almendra y chocolate.

Son unas pastas que enamoran tanto por su sabor como por su aspecto, perfectas para acompañar un té o un café.

INGREDIENTES:

  1. 20 gr. de Harina.
  2. 100 gr. de Almendra laminada.
  3. 1 Huevo + 1 clara.
  4. 100 gr. de Azúcar.
  5. 40 gr. de Mantequilla .
  6. Una pizca de Sal.
  7. Chocolate negro entre 75% y 85%.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, tamizamos la harina y la sal. Lo reservamos todo junto en un bol.
En otro bol batimos ligeramente el huevo y la clara de huevo junto con el azúcar. Una vez batido le incorporamos los ingredientes secos ( harina y sal ), volvemos a batir.
Para finalizar le incorporamos la mantequilla derretida y batimos todo de nuevo.
La pasta ya la tenemos preparada.
Calentamos el horno a 180 º C y preparamos un rodillo o algo similar que nos permita moldear la galleta en forma semicircular.
Preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado ( el papel para horno de toda la vida ), llenamos una cuchara de postre con la pasta y con el lado posterior de la misma cuchara aplanamos la pasta para darle un grosor fino y una forma redondeada en forma de disco, cubrimos por encima con la almendra laminada. Podemos hacer unas 9 galletas por hornada, dejando entre ellas una pequeña separación.

Las sacaremos del horno cuando veamos que tienen un aspecto esponjoso, aproximadamente 5-6 minutos.
Una vez las saquemos del horno, rápidamente las colocaremos encima de un rodillo o similar para que las galletas cojan la forma semicircular, dejamos enfriar y retiramos.

Una vez estén frías bañaremos el lateral que no tiene almendras en chocolate fundido, si las almendras quedan por ambos lados cada uno puede elegir por cual dar el baño. Para ello derretimos a fuego lento el chocolate, evitando que se queme y bañamos la galleta.

Y listas nuestras Tejas de almendra y chocolate¡

“Cocinar con amor te alimenta el alma.”

Receta: Cangrejos a la burgalesa.

En esta época del año es posible degustar cangrejos a la burgalesa, un plato típico de la región. Un plato para chuparse los dedos¡

INGREDIENTES: 

  1. 1 kg. de cangrejos de río vivos.
  2. 2 dientes de ajo.
  3. Perejil.
  4. Pimienta negra.
  5. 6 cucharadas de salsa de tomate o tomates naturales.
  6. ½ vaso de vino blanco de rueda.
  7. Sal.
  8. Pimiento verde.
  9. Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Lavamos los cangrejos y reservamos con cuidado no se nos escapen.
En un mortero machacamos los ajos y el perejil fresco. Troceamos el pimiento verde.
Lo echamos todo en una cazuela con un buen chorro de aceite y lo dejamos que se fría un poco.
Añadimos la pimienta molida.
Incorporamos los cangrejos vivos, da un poco de pena pero el sabor es mucho más rico y la carne queda más prieta, y los rehogamos hasta que cambien su color al rojo.
Echamos la salsa de tomate (se puede utilizar tomates naturales que se deshagan en la cazuela) y removemos.
Regamos con el vino blanco y salamos.
Dejamos cocer unos 10 minutos, dando vuelta de vez en cuando.
Servimos con la salsa por encima.

 

“Cocinar con amor te alimenta el alma.”

Receta: Flores de manzana.

Hoy os presentamos una receta que ademas de su exquisito sabor tiene una cuidada presentación para las ocasiones especiales: Flores de manzana.

Un postre que os atrapara por su encanto.

INGREDIENTES:

  1. 3 manzanas.
  2. 1 lámina de hojaldre.
  3. zumo demedio limón.
  4. Agua.
  5. 3 cucharadas de mermelada.
  6. 1 cucharada de canela en polvo.
  7. 1 poco de azúcar glas para decorar.

PREPARACIÓN:

Colocamos agua con el zumo de limón en un bol grande.
Lavamos las manzanas las cortamos en cuartos y les quitamos el corazón. Luego sacamos rodajitas finas de manzana y las metemos al bol.
Metemos el bol al microondas durante 5 minutos.
Por otra parte estiramos bien el hojaldre y cortamos en tiras largas de 5 o 6 cm de grosor.
Calentamos la mermelada en el microondas para que se ponga líquida, la removemos un poco y colocamos un poco pintando el centro de cada una de las tiras.
Espolvoreamos algo de canela molida por encima de la mermelada.
Colocamos los gajos finos de manzana a lo largo de toda la tira de hojaldre, la colocación ha de hacer que sobresalga por encima cada gajo y ala vez no llegue mas que ala mitad de la tira.
Esto nos permite una vez colocadas todas los gajos, doblar la tira para hacer una especie de sobre donde sobresalga la manzana.
Enrollamos la tira sobre si misma y veras como se va formando la flor.
Colocamos cada flor en un recipiente para horno de magdalenas o flanes  previamente untado con mantequilla para facilitar el desmolado.
Horneamos a 190º (horno precalentado previamente) durante 40 a 45 minutos.
Espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima antes de servir estas deliciosas flores de manzana.

Y tenemos listo este delicioso postre en forma de una rosa que adornará nuestra mesa y será de gran disfrute para los comensales.

“Cocinar con amor te alimenta el alma.”

 

Receta: Callos a la burgalesa.

De cara a estos días festivos que van a comenzar en Burgos y viendo que el frío no quiere abandonarnos hemos decidido subir una receta tradicional de nuestra ciudad: Callos a la Burgalesa.

Los callos son un sabor tradicional de muchas ciudades españolas y por eso queríamos mostraros el toque que se les da en Burgos ya que no llevan garbanzos como por ejemplo si que llevan en Madrid o en la zona de Andalucía.

INGREDIENTES:

  1. 2 kilos de callos de ternera (incluido morro).
  2. 1/2 pata troceada
  3. 300 g de chorizo fresco.
  4. 500 ml de salsa de tomate.
  5. 1 vaso de vino blanco.
  6. 1 pimiento choricero.
  7. 1/2 guindilla.
  8. 2 hojas de laurel.
  9. 1 tomate.
  10. 1/2 cebolla.
  11. aceite de oliva.

PREPARACION:

Antes de nada lavar los callos con vinagre, sal y limón.

Partir los callos en cuadros de 3 a 4 cm. de lado, ponerlos en agua fría con vinagre, sal y limón, lavar bien durante 3 o 4 minutos, tirar el agua y repetir lo mismo dos veces más. Dejamos los callos en agua limpia y fría durante 1 hora. Seguidamente los escurrimos y los ponemos en una olla exprés.

Incorporamos el pimiento, la guindilla, laurel, tomate natural, cebolla y un vaso de vino blanco, y lo cubrimos de agua hasta que pase dos centímetros por encima de los callos. Si el agua sobrepasa la línea del nivel máximo de la olla, hay que quitar callos.

Cerramos la olla y la ponemos a fuego vivo. Cuando empiece a sonar la válvula reducimos el fuego y dejamos cocer durante una hora. Retiramos la olla del fuego y lo dejamos sin abrir 15 minutos más.

Un buen truco para abrir la olla es, conforme está cerrada, ponerla debajo del grifo de agua fría durante un minuto para que la presión sea mínima, aunque siempre hay que abrirla con precauciones.

Una vez que ya tenemos los callos cocidos, ponemos en una cazuela con aceite el chorizo cortado en trozos de 1/2 centímetro aproximadamente, lo freímos durante tres minutos, añadimos la salsa de tomate y después los callos, mezclamos todo bien y terminamos. Probamos de sal y de picante y rectificamos al gusto.

 

Y nuestros callos a la burgalesa están listos para degustar¡

“Cocinar con amor te alimenta el alma.”

Receta: Macarons

Buenas tardes¡¡ Hoy esta el día lluvioso y hemos aprovechado para hacer unos Macarons.

 

INGREDIENTES:

Para los macarons:

  1. 130 g de almendra molida
  2. 150 g de azúcar glass
  3. 2 claras de huevo
  4. Colorante alimentario

 

Para el relleno de chocolate:

  1. Un poco de mantequilla
  2. Chocolate negro de cobertura
  3. Para el relleno de crema de mantequilla:
  4. 125 gr de mantequilla
  5. 180 gr de azúcar glass
  6. 1/4 cucharadita de esencia de vainilla
  7. Colorante alimentario para conseguir diferentes colores (opcional)

PREPARACION:

Para hacer los macarons, bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar glass tamizado. Continúa batiendo. Agrega la almendra molida y el colorante, y mezcla todo bien.

Introduce la mezcla en una manga pastelera. Cubre una bandeja con papel de horno y haz pequeños montones con la crema de la manga pastelera, teniendo en cuenta que no deben quedar planos, sino redondos.

Deja reposar la bandeja a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que se forme una pequeña costra sobre la crema.

Mete en el horno precalentado a 175ºC y déjalos cocer durante 10-15 minutos. Cuando estén secos, sin llegar a tostarse, sácalos del horno y deja enfriar. Retira los macarons del papel cuidadosamente. Reserva.

Para hacer el relleno de chocolate, derrite la mantequilla y agrega el chocolate. Revuelve hasta que se haga una crema. Coge dos macarons y unta un poco de crema de chocolate entre ambos.

Para hacer el relleno de crema de mantequilla, coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y bátela con unas varillas hasta que tenga una textura esponjosa. Tamiza el azúcar glass y agrégalo poco a poco a la mantequilla. Mezcla todo muy bien e incorpora la esencia de vainilla y el colorante alimentario (es opcional). Cuando esté todo bien mezclado, unta los macarons con la crema.

“Cocinar con amor te alimenta el alma.”

Receta: Tigres.

Nos encanta la cocina y para nosotros los tigres son un plato con el que siempre se queda bien.

INGREDIENTES:

  1. 1 kg. de mejillones
  2. 1 pimiento verde
  3. 1 tomate
  4. 1 cebolla
  5. 3 dientes de ajo
  6. 1 vaso de vino blanco
  7. harina
  8. pan rallado
  9. huevo batido
  10. aceite de oliva virgen extra
  11. sal
  12. 1 hoja de laurel
  13. perejil

Para la Bechamel:

  1. 700 ml. de leche
  2. 80 gr. de harina
  3. 70 ml. de aceite de oliva virgen extra
  4. sal
  5. pimienta
 PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien los mejillones en agua fría y quitamos todas las impurezas que vengan en la bolsa.

Pon a calentar en una cazuela grande un vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel y unas ramas de perejil. Introduce los mejillones, pon la tapa y dales un hervor hasta que se abran. Retíralos, pica la carne de los mejillones finamente y reserva las conchas.

Pon una sartén con un chorro de aceite, añade la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo muy picados. Rehoga todo un poco. Añade el tomate pelado y picado en dados y rehoga todo bien hasta que se vaya el agua. Sazona. Incorpora los mejillones picados, mezcla bien, pon a punto de sal y cocina la mezcla durante un par de minutos.

Para la bechamel, pon el aceite en una cazuela, añade la harina, rehógala un poco y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Salpimienta y cocínala durante 10 minutos a fuego suave. Remuévela de vez en cuando.

Mezcla la bechamel con la farsa de mejillón y cocina 10 minutos más removiendo de vez en cuando. Deja que se enfríe.

Rellena los mejillones, pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos con aceite. Sirve  y decora con perejil. Se puede acompañar de vino blanco para quien quiera añadirlo al tigre.

“Cocinar con amor te alimenta el alma.”

 

Receta: Arroz con bogavante.

Hoy traemos la receta de arroz con bogavante. La suerte es que el arroz se adapta a cualquier otro ingrediente y con el bogavante y los gambones conseguimos una delicioso manjar.

 

INGREDIENTES:

  1. 1 bogavante
  2. 150 gramos de mejillones
  3. 150 gramos de gambones
  4. 400 gr de arroz
  5. 1 l de caldo para paella
  6. 1 cebolleta
  7. 2 zanahorias
  8. 1 puerro
  9. 2 tomates
  10. 3 dientes de ajo
  11. 75 ml de brandy
  12. aceite de oliva virgen extra
  13. sal
  14. azafrán
  15. estragón
  16. perejil

PREPARACIÓN:

Corta el bogavante por la mitad y rehógalo junto a los mejillones y los gambones en una paella con un chorrito de aceite. Retíralo y resérvalo.

Pica los dientes de ajos, la cebolleta, las zanahorias y el puerro finamente y ponlos a pochar en la paella donde has rehogado el bogavante. Añade el brandy, el estragón y el azafrán. Pela un tomate, pícalo en daditos y agrégalos. Sofríe bien el tomate y pon a punto de sal.

Incorpora el arroz y rehógalo un poco. Vierte el caldo y deja cocinar 10 minutos. Añade el bogavante troceado y deja cocinar 6-8 minutos más. Cubre el arroz con un paño limpio y déjalo reposar unos minutos. Decora con el otro tomate y con una hoja de perejil y sirve.

 

“Cocinar con amor te alimenta el alma.”

 

Receta: Bombones de morcilla, foie, pistacho y manzana.

La morcilla nos encanta en todas sus recetas, se adapta a los demás ingredientes y funde su sabor creando una delicia para el paladar. Por ello hoy queremos mostrarles esta receta de bombón de morcilla, foie, manzana y pistacho.

INGREDIENTES:

  1. 1 morcilla (sobre unos 320gr)
  2. Foie (120 gr)
  3. 1 manzana pequeña
  4. Pistachos para decorar

PREPARACIÓN:

En un bol deshacemos la morcilla. Añadimos el foie poco a poco mezclando bien con la morcilla para que se una homogéneamente a toda la morcilla.

En otro bol rallaremos la mazana y machacamos los pistachos, dejándolo en trozos pequeños.

Pasaremos ha hacer bolitas con la masa de morcilla y foie, que rebozaremos en la manzana y los pistachos.

Precalentaremos el horno a 200 grados y meteremos las bolitas 10 minutos vigilando constantemente para evitar que se quemen.

Decoraremos al gusto, nosotros hemos puesto forma de bombones con el papel de horno.

“Cocinar con amor te alimenta el alma.”

 

Receta: Bizcocho de Manzana

Buenos días¡

No sé vosotros pero nosotros somos muy golosos y no perdemos un ratito libre para hacer cualquier receta dulce, hoy traemos Bizcocho de manzana, es uno de nuestros preferidos¡

INGREDIENTES:

  1. 4 huevos
  2. 5 manzanas
  3. 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  4. 1 sobre de levadura
  5. 150 gr de azúcar
  6. 200 gr d harina
  7. 100 gr/ml de leche
  8. mermelada para adornar, nosotros utilizamos de melocotón.

PREPARACIÓN:

Troceamos las manzanas que vamos a reservar.

En un bol ponemos: los huevos, el azúcar, mantequilla y batimos con la batidora. Añadimos la leche y seguimos batiendo e incorporamos el harina y la levadura. Añadimos las manzanas troceadas reservadas.

Engrasamos el molde que vamos a utilizar con mantequilla y añadimos la mezcla. Decoramos por encima con manzanas laminadas.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante 45-50 minutos a 180ºC. Es importante que durante los primeros 20 minutos no abramos la puerta del horno. Pincharemos con una varilla para asegurarnos que esta bien hecho y para finalizar lo adornaremos con mermelada.

“Cocinar con amor te alimenta el alma.”

 

Receta: Patatas a la importancia rellenas de jamón

Hoy traemos la receta de patatas a la importancia rellenas de jamón para calentar el cuerpo en este Abril que parece Diciembre.

INGREDIENTES:

  1. 3 patatas
  2. Jamón serrano cortado fino
  3. 1/2 cebolla
  4. 1 diente de ajo
  5. 2 huevos
  6. Harina
  7. Aceite de oliva
  8. 1 vaso de vino blanco
  9. 1 vaso de agua
  10. Perejil picado
  11. 1 hoja de laurel
  12. Sal

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y cortarlas en rebanadas de 0,5 cm de espesor y montar “sandwich” de patata rellenos de jamón.Enharinar, pasar por huevo y freír en aceite de oliva. Reservar las patatas.
Pochar la cebolla y el ajo picados en una cazuela con aceite de oliva a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el vino blanco, el agua, el perejil, sal y el laurel y dejar cocer todo junto durante 2 minutos.
Poner las patatas en la cazuela y dejar cocinar durante 20 minutos a fuego lento con la cazuela tapada. Si vemos que se queda seco habrá que añadir más agua.

 

Y tenemos nuestras patatas listas para comer.

“Cocinar con amor te alimenta el alma.”