Bacalao al pil pil

INGREDIENTES

2 tacos de bacalao
3 ajos enteros
Aceite de oliva
2 cayenas

PREPARACION

Comenzamos poniendo en una sartén una buena cantidad de aceite. En él pochamos 3 ajos y una cayena. A los 3 minutos retiramos los ajos y la cayena.

Freímos los tacos de bacalao en el aceite. Estos son bien gordos, así que los tendremos 4 minutos por cada lado. Una vez fritos los retiramos y reservamos.

Dejamos templar el aceite.

Ahora es momento de ligar la salsa. Vamos poniendo en la sartén el aceite templado y poco a poco vamos “batiendo” con la ayuda del colador. Con un poco de paciencias veréis que la salsa se ha ligado y podemos comer un delicioso bacalao al pil pil.

«Cocinar con amor te alimenta el alma»

Magdalenas caseras

INGREDIENTES

350 gr de harina de trigo.
100 ml de aceite de oliva virgen extra.
100 ml de aceite de semillas o de girasol.
250 ml de leche.
3 huevos.
200 gr de azúcar blanco.
1 pizca de sal (la que puedas coger con dos dedos).

PREPARACION

En un bol grande pon los huevos y el azúcar y bátelos enérgicamente con unas varillas manuales o eléctricas hasta que la mezcla se blanquee y el azúcar se disuelva por completo.

Ralla la cáscara de limón y añádela a la mezcla junto con la sal.

Incorpora poco a poco el aceite, tanto el de oliva como el de semillas, y ve mezclándolo para que se integre bien.

A continuación vierte la leche, también poco a poco, y mezcla.

Añade la harina y la levadura tamizadas, es decir, haciéndolas pasar por un colador para que no caigan con grumos ni apelmazadas. Vuelve a batirlo todo hasta que no haya ningún grumo.

Ahora es muy importante que respetes un cierto re`poso de la masa. Realmente puedes directamente preparar la masa y ponerlas en los moldes y al horno, pero para conseguir un acabado perfectamente esponjoso lo ideal es que tapes el bol con papel film y lo introduzcas en la nevera. Si quieres puedes dejar la masa lista desde la noche anterior, pero realmente con 30 minutos (que es lo que hemos dejado esta vez las magdalenas ) será suficiente.

Precalienta el horno a 200 ºC

Mientras, pon en el molde para magdalenas las cápsulas de papel o bien utiliza directamente cápsulas de silicona sobre una bandeja de horno y vierte en ellos la masa, de forma que solo ocupen las 3/4 partes del mismo para que la masa no se derrame y tienda a ese copete superior que buscamos.

Es opcional, pero te recomiendo espolvorear un poco de azúcar blanco encima de la masa para que se forme la característica costra de azúcar que le da el toque tradicional y artesano definitivo. Eso sí, no te pases, solo un poquito (lo que puedas pellizcar con dos dedos) porque si le echas demasiado puedes arruinar la subida de la masa debido al peso.

Cuando el horno esté a 200ºC introduce el molde o la bandeja de horno con la masa en él a media altura, y hornea entre 15-20 min. Recuerda poner solamente la resistencia de arriba y la de abajo, nada de ventilador central, porque si tu horno no reparte bien el calor cada magdalena quedará más subida de un lado que de otro. Y por supuesto, ni se te ocurra abrir la puerta del horno a media cocción porque dejarían de subir.

Estarán listas cuando empiezen a dorarse, y estate pendiente porque puede ser cuestión de un minuto más que empiecen a tomar un tono demasiado oscuro. Si tienes dudas, haz la prueba de la varilla: pincha con un palillo o varilla una magdalena, y si sale sin restos pegados, están listas. Si no es así déjalas algún minutillo más.

Sacalas del horno y déjalas reposar.

Coge las magdalenas y ponlas encima de una rejilla para que terminen de enfriarse.

Una vez están completamente frías las magdalenas, están listas para degustar.

Puedes conservarlas en una bolsa de plástico bien cerrada, así se mantendrán jugosas (eso sí, siempre y cuando estén completamente frías). Ya las puedes degustar acompañadas de un buen café o té.

«Cocinar con amor te alimenta el alma»

Buñuelos de crema caseros

Ingredientes

  • 100 gr. de mantequilla
  • 1/4 l. de agua
  • 150 gr. harina
  • 1 pellizco de sal
  • 4 ó 5 huevos (según tamaño)
  • Vainilla en polvo o azúcar avainillada
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • Aceite de girasol o de oliva suave para freír

ELABORACIÓN   

Hervimos el agua con la mantequilla, azúcar y sal. Cuando rompa el hervor echamos de golpe la harina y removemos hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.  Retiramos del fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno removiendo bien cada vez para que los huevos queden bien absorbidos. Incorporamos la vainilla y seguimos removiendo.   Calentamos el aceite y cuando comienza a humear vamos echando cucharadas de masa con cuidado para que queden redonditos y con tamaños regulares. Te puedes ayudar de una buñuelera que dispensa siempre las mismas cantidades de masa . También puedes usar una manga pastelera. Los buñuelos suben y se doran con rapidez.   Los sacamos y reservamos sobre papel absorbente. Cuando se enfríen abrimos un agujero por un lado y los rellenamos con manga pastelera de crema pastelera, nata, nocilla,  mermelada…al gusto, o los espolvoreamos simplemente con azúcar y canela o azúcar glas.

«Cocinar con amor te alimenta el alma»

Pastel de queso a la japonesa con moras

 

Ingredientes

250 gramos de queso tipo Philadelphia
3 huevos
50 mililitros de leche
80 gramos de azúcar
30 gramos de maicena
Zumo de medio limón
1 cucharadita de levadura
Un puñadito de moras para decorar

 

Elaboración

Comienza forrando el molde con papel de horno  y después pon agua suficiente en una bandeja que sea tan grande como para cocinar la tarta al baño maría.

Introduce la bandeja en el horno y precaliéntalo a 180 ºC.

 Separa las yemas de las claras de huevo.

Coge un bol y mezcla el queso crema con la leche y luego añade el azúcar, las yemas, la maicena, la levadura y el zumo de limón.

Mezcla todo esto muy bien con la batidora de varillas hasta que desaparezcan por completo los grumos.

En otro cuenco, bate en punto de nieve las claras con una pizca de sal. Nada más comprobar que suben, añade azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta ver que quedan firmes. De esta manera, el pastel adquirirá su carácter esponjoso y no se hundirá al sacarla del horno.

Posteriormente, añade las claras a la mezcla anterior, moviendo todo con una espátula de arriba a abajo. Vierte la mezcla en el molde y colócala en la bandeja con el agua hirviendo dentro del horno.

Mantén el pastel en su interior unos 40 min. aproximadamente. Cuando compruebes que esté firme al tacto, apaga el horno y déjala unos 10 minutos más.

Por último, sácala del horno y déjala enfriar antes de desmoldarlo. Decorar con las moras.

Ten en cuenta que el pastel de queso a la japonesa se puede servir a temperatura ambiente o fría, como más guste.

«Cocinar con amor te alimenta el alma»

Vieiras Rellenas de marisco

Buenos dias!! hoy hemos preparado unas estupendas vieiras rellenas!!! espectaculares han quedado

INGREDIENTES:

800g de vieiras (pueden ser congeladas )
150g de gambas
300g de mejillones frescos
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 cebolla
3 dientes de ajo
5 cucharadas de tomate frito
1 vasito de vino blanco
1 vasito de agua
1 cucharadita de harina
sal
pimienta
aceite

bechamel y queso para gratinar

ELABORACION:

Si las vieiras y las gambitas son congeladas, las descongelaremos bien escurriendo todo el agua que sueltan.  Coceremos los mejillones hasta que se abran y reservamos.  Picamos muy finito los pimientos y la cebolla En una sartén con un chorrito de aceite rehogamos cebolla y pimientos. Cuando este bien pochada añadimos los dientes de ajos machacados y sofreimos.  Vertemos la harina y doramos ligeramente.  Añadimos el tomate frito y sofreimos un par de minutos. Vertemos el vino y dejamos reducir, sazonamos. Añadimos las vieiras y el agua y dejaremos hervir 8min. o hasta que esten tiernas. Cuando queden un par de minutos a las vieiras, añadimos las gambas.  Apagamos y echamos los mejillones. Trituramos un poco toda la mezcla. Ya tenemos preparado nuestro delicioso relleno de marisco para las vieiras. Hacemos una bechamel y vertemos la mezcla. Limpiamos bien las conchas de vieiras. Puedes reciclar las conchas para próximas ocasiones. Rellenamos con nuestra salsa de mariscos. Espolvoreamos el queso rallado.  Gratinamos en el  horno hasta que el queso este bien fundido.

Ummm deliciosas

«Cocinar con amor te alimenta el alma»

Receta :Quesada

Deliciosa quesada casera para chuparse los dedos

 

Ingredientes:
•350 g. harina.
•500 g. azúcar.
•230 g. mantequilla derretida
•2 yogures de limón
•4 huevos. L
•1 litro de leche entera
•Ralladura de un limón.
•Pizca de canela en polvo.

Elaboración

1 Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2 Forra el molde con papel de hornear.
3 Mezcla la mantequilla, los yogures, los huevos, el azúcar y la ralladura de limón
4 Agrega la harina, la canela y la mitad de la leche, continúa mezclando.
5Incorpora el resto de la leche y mezcla bien. Vierte la mezcla en el molde, ten cuidado porque queda muy líquida, está bien, no te preocupes, pero atenta a que no se vuelque cuando introduzcas la bandeja en el horno.  Hornea entre 50 y 60 minutos hasta que veas que adquiere un bonito color dorado.  Deja enfriar y desmolda.

                                «Cocinar con amor te alimenta el alma»

Receta :Canutillos de crema

Deliciosos canutillos de crema!!!

Solo hay que tener un poco de paciencia

INGREDIENTES

150 gr de harina de fuerza
La ralladura de 1/2 limón
50 gr de aceite de oliva
75 gr de agua tíbia
1 cucharadita de licor de anís o vino dulce (opcional)
Una pizca de sal
Aceite para freír
Azúcar y canela para rebozar los canutillos
Crema pastelera :   1/2 litro de leche entera
4 yemas de huevo
125 gr de azúcar
40 gr de maizena o almidón de maíz
Una cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:
Comenzamos echando la harina en un bol amplio; le añadimos una pizca de sal y la ralladura de limón y mezclamos bien.

Seguido añadimos el aceite, el agua que tiene que estar tíbia y de forma opcional una cucharada de licor de anís o de un vino dulce.

Con la ayuda de una cuchara de madera mezclamos todo bien.

Después pasamos la masa a una mesa limpia y amasamos como unos 5 minutos hasta que la masa este lisa y homogénea; aunque tiene que resultar un tanto pegajosa.

Envolvemos la masa con papel transparente de cocina y guardamos en el frigorífico 1 hora aproximadamente para que repose y se endurezca.

Mientras reposa la masa podemos hacer la crema pastelera; ponemos la leche a calentar reservando un poco.

Por otro lado mezclamos las yemas de huevo, el azúcar, la maizena, una cucharidita de esencia de vainilla y la leche reservada, mezclamos bien para que no tenga ningún grumo.

Cuando la leche haya hervido la vertemos sobre la crema anterior y llevamos todo al fuego hasta que espese, removiendo constantemente.

Sacamos a un recipiente frío y tapamos con papel film sobre la superficie para que no le salga costra y dejamos que se enfríe.

Pasado el tiempo de reposo estiramos la masa hasta que quede bastante fina, después la cortamos en tiras y con cada una de ellas envolvemos los moldes para hacer los canutillos.

Yo he utilizado moldes metálicos de aluminio, se pueden encontrar en cualquier ferretería o tienda de menaje de cocina.

Como os decía envolvemos los moldes de tal forma que no queden huecos.

En una sartén honda ponemos abundante aceite a calentar, cuando este caliente bajamos el fuego a medio-alto y freímos por tandas los canutillos hasta que estén bien dorados.

Sacamos a un plato con papel absorbente de cocina y retiramos el molde.

Ahora pasamos por la mezcla de la canela y el azúcar.

Y finalmente rellenamos los canutillos rellenos de crema o cañas fritas con la crema pastelera que habremos metido en una manga.

Y los tenemos listos para comer.

                                               «Cocinar con amor te alimenta el alma»

Receta: Tejas de almendra y chocolate.

Nunca nos amarga un dulce¡ Por eso traemos la receta de Tejas de almendra y chocolate.

Son unas pastas que enamoran tanto por su sabor como por su aspecto, perfectas para acompañar un té o un café.

INGREDIENTES:

20 gr. de Harina.
100 gr. de Almendra laminada.
1 Huevo + 1 clara.
100 gr. de Azúcar.
40 gr. de Mantequilla .
Una pizca de Sal.
Chocolate negro entre 75% y 85%.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, tamizamos la harina y la sal. Lo reservamos todo junto en un bol.
En otro bol batimos ligeramente el huevo y la clara de huevo junto con el azúcar. Una vez batido le incorporamos los ingredientes secos ( harina y sal ), volvemos a batir.
Para finalizar le incorporamos la mantequilla derretida y batimos todo de nuevo.
La pasta ya la tenemos preparada.
Calentamos el horno a 180 º C y preparamos un rodillo o algo similar que nos permita moldear la galleta en forma semicircular.
Preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado ( el papel para horno de toda la vida ), llenamos una cuchara de postre con la pasta y con el lado posterior de la misma cuchara aplanamos la pasta para darle un grosor fino y una forma redondeada en forma de disco, cubrimos por encima con la almendra laminada. Podemos hacer unas 9 galletas por hornada, dejando entre ellas una pequeña separación.

Las sacaremos del horno cuando veamos que tienen un aspecto esponjoso, aproximadamente 5-6 minutos.
Una vez las saquemos del horno, rápidamente las colocaremos encima de un rodillo o similar para que las galletas cojan la forma semicircular, dejamos enfriar y retiramos.

Una vez estén frías bañaremos el lateral que no tiene almendras en chocolate fundido, si las almendras quedan por ambos lados cada uno puede elegir por cual dar el baño. Para ello derretimos a fuego lento el chocolate, evitando que se queme y bañamos la galleta.

Y listas nuestras Tejas de almendra y chocolate¡

“Cocinar con amor te alimenta el alma.”

Receta: Cangrejos a la burgalesa.

En esta época del año es posible degustar cangrejos a la burgalesa, un plato típico de la región. Un plato para chuparse los dedos¡

INGREDIENTES: 

1 kg. de cangrejos de río vivos.
2 dientes de ajo.
Perejil.
Pimienta negra.
6 cucharadas de salsa de tomate o tomates naturales.
½ vaso de vino blanco de rueda.
Sal.
Pimiento verde.
Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Lavamos los cangrejos y reservamos con cuidado no se nos escapen.
En un mortero machacamos los ajos y el perejil fresco. Troceamos el pimiento verde.
Lo echamos todo en una cazuela con un buen chorro de aceite y lo dejamos que se fría un poco.
Añadimos la pimienta molida.
Incorporamos los cangrejos vivos, da un poco de pena pero el sabor es mucho más rico y la carne queda más prieta, y los rehogamos hasta que cambien su color al rojo.
Echamos la salsa de tomate (se puede utilizar tomates naturales que se deshagan en la cazuela) y removemos.
Regamos con el vino blanco y salamos.
Dejamos cocer unos 10 minutos, dando vuelta de vez en cuando.
Servimos con la salsa por encima.

 

“Cocinar con amor te alimenta el alma.”

Receta: Flores de manzana.

Hoy os presentamos una receta que ademas de su exquisito sabor tiene una cuidada presentación para las ocasiones especiales: Flores de manzana.

Un postre que os atrapara por su encanto.

INGREDIENTES:

3 manzanas.
1 lámina de hojaldre.
zumo demedio limón.
Agua.
3 cucharadas de mermelada.
1 cucharada de canela en polvo.
1 poco de azúcar glas para decorar.

PREPARACIÓN:

Colocamos agua con el zumo de limón en un bol grande.
Lavamos las manzanas las cortamos en cuartos y les quitamos el corazón. Luego sacamos rodajitas finas de manzana y las metemos al bol.
Metemos el bol al microondas durante 5 minutos.
Por otra parte estiramos bien el hojaldre y cortamos en tiras largas de 5 o 6 cm de grosor.
Calentamos la mermelada en el microondas para que se ponga líquida, la removemos un poco y colocamos un poco pintando el centro de cada una de las tiras.
Espolvoreamos algo de canela molida por encima de la mermelada.
Colocamos los gajos finos de manzana a lo largo de toda la tira de hojaldre, la colocación ha de hacer que sobresalga por encima cada gajo y ala vez no llegue mas que ala mitad de la tira.
Esto nos permite una vez colocadas todas los gajos, doblar la tira para hacer una especie de sobre donde sobresalga la manzana.
Enrollamos la tira sobre si misma y veras como se va formando la flor.
Colocamos cada flor en un recipiente para horno de magdalenas o flanes  previamente untado con mantequilla para facilitar el desmolado.
Horneamos a 190º (horno precalentado previamente) durante 40 a 45 minutos.
Espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima antes de servir estas deliciosas flores de manzana.

Y tenemos listo este delicioso postre en forma de una rosa que adornará nuestra mesa y será de gran disfrute para los comensales.

“Cocinar con amor te alimenta el alma.”