Bacalao al pil pil

El pil pil es el nombre de la salsa que se produce al emulsionarse el jugo del bacalao y el aceite de oliva cuando se cocina el bacalao. Y es realmente deliciosa. Su elaboración es sencilla y su resultado espectacular, solo hay que tener un poco de paciencia.

Tradicionalmente la salsa se liga con movimientos circulares constantes de la cazuela, pero con la ayuda de un colador también conseguiremos un espeso pil pil , y con menos esfuerzo.

INGREDIENTES

  1. Lomos de bacalao desalado (250 gr. aprox. por comensal)
  2. 4 dientes de ajo
  3. Guindilla roja picante o cayena, al gusto
  4. Aceite de oliva                                                                                              Si no compras el bacalao desalado, estos son los pasos para desalarlo:  primero pasa los trozos por el chorro del grifo y colócalos en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). Renueva el agua cada 8 horas, en el caso de que esté finamente cortado con tres veces será suficiente (24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas). Envuelve el bacalao en un paño para que quede bien seco.    Pon en una cazuela baja y amplia abundante aceite.    Pela y lamina los ajos. Dóralos en este aceite, suavemente, junto con la guindilla o cayena cortada en aros. Cuando estén dorados sácalos a un plato y resérvalos.  En el mismo aceite, pon a cocinar el bacalao, a temperatura suave (queremos confitar, no freír). Primero con la piel hacia arriba y tras unos tres o cuatro minutos dale la vuelta. Retira el bacalao a una fuente. Inclina la fuente para que vaya soltando toda la gelatina.  Pasa casi todo el aceite a un bol y déjalo templar. En el fondo de la cazuela quedará la gelatina que ha soltado el bacalao. Empieza a unir el acite y la gelatina de la cazuela haciendo movimientos circulares con un colador. Vierte un poco de aceite del bol y sigue ligando. Añade la gelatina (la que va soltando el bacalao en la fuente) a la cazuela y sigue imprimiendo movimientos circulares con el colador. Cuando empiece a emulsionar, vierte el resto del aceite poco a poco sin dejar de remover, hasta que quede un pil pil espeso. Incorpora en la cazuela los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, remueve un poquito y calienta a fuego muy suave, sin que hierva.

Servimos el bacalao bien caliente, sobre su piel, y cubierto con la salsa. Lo decoramos con los ajos y los aros de guindilla o cayena.

Es importante sacar de la sartén los ajos cuando ya estén doraditos, porque si los dejamos en el aceite mientras se cocina el bacalao se quemarán y darán un desagradable gusto amargo a la salsa.

Si el pil pil quedara demasiado espeso, se puede aligerar con agua, así podremos ponerlo de nuevo a hervir sin que se corte la salsa.

Ya tenemos nuestro delicioso plato.

“Cocinar con amor te alimenta el alma”

 

Buñuelos de crema caseros

Ingredientes

  • 100 gr. de mantequilla
  • 1/4 l. de agua
  • 150 gr. harina
  • 1 pellizco de sal
  • 4 ó 5 huevos (según tamaño)
  • Vainilla en polvo o azúcar avainillada
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • Aceite de girasol o de oliva suave para freír

ELABORACIÓN   

Hervimos el agua con la mantequilla, azúcar y sal. Cuando rompa el hervor echamos de golpe la harina y removemos hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.  Retiramos del fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno removiendo bien cada vez para que los huevos queden bien absorbidos. Incorporamos la vainilla y seguimos removiendo.   Calentamos el aceite y cuando comienza a humear vamos echando cucharadas de masa con cuidado para que queden redonditos y con tamaños regulares. Te puedes ayudar de una buñuelera que dispensa siempre las mismas cantidades de masa . También puedes usar una manga pastelera. Los buñuelos suben y se doran con rapidez.   Los sacamos y reservamos sobre papel absorbente. Cuando se enfríen abrimos un agujero por un lado y los rellenamos con manga pastelera de crema pastelera, nata, nocilla,  mermelada…al gusto, o los espolvoreamos simplemente con azúcar y canela o azúcar glas.

“Cocinar con amor te alimenta el alma”

Pastel de queso a la japonesa con moras

 

Ingredientes

  • 250 gramos de queso tipo Philadelphia
  • 3 huevos
  • 50 mililitros de leche
  • 80 gramos de azúcar
  • 30 gramos de maicena
  • Zumo de medio limón
  • 1 cucharadita de levadura
  • Un puñadito de moras para decorar

 

Elaboración

Comienza forrando el molde con papel de horno  y después pon agua suficiente en una bandeja que sea tan grande como para cocinar la tarta al baño maría.

Introduce la bandeja en el horno y precaliéntalo a 180 ºC.

 Separa las yemas de las claras de huevo.

Coge un bol y mezcla el queso crema con la leche y luego añade el azúcar, las yemas, la maicena, la levadura y el zumo de limón.

Mezcla todo esto muy bien con la batidora de varillas hasta que desaparezcan por completo los grumos.

En otro cuenco, bate en punto de nieve las claras con una pizca de sal. Nada más comprobar que suben, añade azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta ver que quedan firmes. De esta manera, el pastel adquirirá su carácter esponjoso y no se hundirá al sacarla del horno.

Posteriormente, añade las claras a la mezcla anterior, moviendo todo con una espátula de arriba a abajo. Vierte la mezcla en el molde y colócala en la bandeja con el agua hirviendo dentro del horno.

Mantén el pastel en su interior unos 40 min. aproximadamente. Cuando compruebes que esté firme al tacto, apaga el horno y déjala unos 10 minutos más.

Por último, sácala del horno y déjala enfriar antes de desmoldarlo. Decorar con las moras.

Ten en cuenta que el pastel de queso a la japonesa se puede servir a temperatura ambiente o fría, como más guste.

“Cocinar con amor te alimenta el alma”

Vieiras Rellenas de marisco

Buenos dias!! hoy hemos preparado unas estupendas vieiras rellenas!!! espectaculares han quedado

INGREDIENTES:

800g de vieiras (pueden ser congeladas )
150g de gambas
300g de mejillones frescos
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 cebolla
3 dientes de ajo
5 cucharadas de tomate frito
1 vasito de vino blanco
1 vasito de agua
1 cucharadita de harina
sal
pimienta
aceite

bechamel y queso para gratinar

ELABORACION:

Si las vieiras y las gambitas son congeladas, las descongelaremos bien escurriendo todo el agua que sueltan.  Coceremos los mejillones hasta que se abran y reservamos.  Picamos muy finito los pimientos y la cebolla En una sartén con un chorrito de aceite rehogamos cebolla y pimientos. Cuando este bien pochada añadimos los dientes de ajos machacados y sofreimos.  Vertemos la harina y doramos ligeramente.  Añadimos el tomate frito y sofreimos un par de minutos. Vertemos el vino y dejamos reducir, sazonamos. Añadimos las vieiras y el agua y dejaremos hervir 8min. o hasta que esten tiernas. Cuando queden un par de minutos a las vieiras, añadimos las gambas.  Apagamos y echamos los mejillones. Trituramos un poco toda la mezcla. Ya tenemos preparado nuestro delicioso relleno de marisco para las vieiras. Hacemos una bechamel y vertemos la mezcla. Limpiamos bien las conchas de vieiras. Puedes reciclar las conchas para próximas ocasiones. Rellenamos con nuestra salsa de mariscos. Espolvoreamos el queso rallado.  Gratinamos en el  horno hasta que el queso este bien fundido.

Ummm deliciosas

“Cocinar con amor te alimenta el alma”

Receta :Quesada

Deliciosa quesada casera para chuparse los dedos

 

Ingredientes:
•350 g. harina.
•500 g. azúcar.
•230 g. mantequilla derretida
•2 yogures de limón
•4 huevos. L
•1 litro de leche entera
•Ralladura de un limón.
•Pizca de canela en polvo.

Elaboración

1 Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2 Forra el molde con papel de hornear.
3 Mezcla la mantequilla, los yogures, los huevos, el azúcar y la ralladura de limón
4 Agrega la harina, la canela y la mitad de la leche, continúa mezclando.
5Incorpora el resto de la leche y mezcla bien. Vierte la mezcla en el molde, ten cuidado porque queda muy líquida, está bien, no te preocupes, pero atenta a que no se vuelque cuando introduzcas la bandeja en el horno.  Hornea entre 50 y 60 minutos hasta que veas que adquiere un bonito color dorado.  Deja enfriar y desmolda.

                                “Cocinar con amor te alimenta el alma”

Receta :Canutillos de crema

Deliciosos canutillos de crema!!!

Solo hay que tener un poco de paciencia

INGREDIENTES

150 gr de harina de fuerza
La ralladura de 1/2 limón
50 gr de aceite de oliva
75 gr de agua tíbia
1 cucharadita de licor de anís o vino dulce (opcional)
Una pizca de sal
Aceite para freír
Azúcar y canela para rebozar los canutillos
Crema pastelera :   1/2 litro de leche entera
4 yemas de huevo
125 gr de azúcar
40 gr de maizena o almidón de maíz
Una cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:
Comenzamos echando la harina en un bol amplio; le añadimos una pizca de sal y la ralladura de limón y mezclamos bien.

Seguido añadimos el aceite, el agua que tiene que estar tíbia y de forma opcional una cucharada de licor de anís o de un vino dulce.

Con la ayuda de una cuchara de madera mezclamos todo bien.

Después pasamos la masa a una mesa limpia y amasamos como unos 5 minutos hasta que la masa este lisa y homogénea; aunque tiene que resultar un tanto pegajosa.

Envolvemos la masa con papel transparente de cocina y guardamos en el frigorífico 1 hora aproximadamente para que repose y se endurezca.

Mientras reposa la masa podemos hacer la crema pastelera; ponemos la leche a calentar reservando un poco.

Por otro lado mezclamos las yemas de huevo, el azúcar, la maizena, una cucharidita de esencia de vainilla y la leche reservada, mezclamos bien para que no tenga ningún grumo.

Cuando la leche haya hervido la vertemos sobre la crema anterior y llevamos todo al fuego hasta que espese, removiendo constantemente.

Sacamos a un recipiente frío y tapamos con papel film sobre la superficie para que no le salga costra y dejamos que se enfríe.

Pasado el tiempo de reposo estiramos la masa hasta que quede bastante fina, después la cortamos en tiras y con cada una de ellas envolvemos los moldes para hacer los canutillos.

Yo he utilizado moldes metálicos de aluminio, se pueden encontrar en cualquier ferretería o tienda de menaje de cocina.

Como os decía envolvemos los moldes de tal forma que no queden huecos.

En una sartén honda ponemos abundante aceite a calentar, cuando este caliente bajamos el fuego a medio-alto y freímos por tandas los canutillos hasta que estén bien dorados.

Sacamos a un plato con papel absorbente de cocina y retiramos el molde.

Ahora pasamos por la mezcla de la canela y el azúcar.

Y finalmente rellenamos los canutillos rellenos de crema o cañas fritas con la crema pastelera que habremos metido en una manga.

Y los tenemos listos para comer.

                                               “Cocinar con amor te alimenta el alma”

Receta: Tejas de almendra y chocolate.

Nunca nos amarga un dulce¡ Por eso traemos la receta de Tejas de almendra y chocolate.

Son unas pastas que enamoran tanto por su sabor como por su aspecto, perfectas para acompañar un té o un café.

INGREDIENTES:

  1. 20 gr. de Harina.
  2. 100 gr. de Almendra laminada.
  3. 1 Huevo + 1 clara.
  4. 100 gr. de Azúcar.
  5. 40 gr. de Mantequilla .
  6. Una pizca de Sal.
  7. Chocolate negro entre 75% y 85%.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, tamizamos la harina y la sal. Lo reservamos todo junto en un bol.
En otro bol batimos ligeramente el huevo y la clara de huevo junto con el azúcar. Una vez batido le incorporamos los ingredientes secos ( harina y sal ), volvemos a batir.
Para finalizar le incorporamos la mantequilla derretida y batimos todo de nuevo.
La pasta ya la tenemos preparada.
Calentamos el horno a 180 º C y preparamos un rodillo o algo similar que nos permita moldear la galleta en forma semicircular.
Preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado ( el papel para horno de toda la vida ), llenamos una cuchara de postre con la pasta y con el lado posterior de la misma cuchara aplanamos la pasta para darle un grosor fino y una forma redondeada en forma de disco, cubrimos por encima con la almendra laminada. Podemos hacer unas 9 galletas por hornada, dejando entre ellas una pequeña separación.

Las sacaremos del horno cuando veamos que tienen un aspecto esponjoso, aproximadamente 5-6 minutos.
Una vez las saquemos del horno, rápidamente las colocaremos encima de un rodillo o similar para que las galletas cojan la forma semicircular, dejamos enfriar y retiramos.

Una vez estén frías bañaremos el lateral que no tiene almendras en chocolate fundido, si las almendras quedan por ambos lados cada uno puede elegir por cual dar el baño. Para ello derretimos a fuego lento el chocolate, evitando que se queme y bañamos la galleta.

Y listas nuestras Tejas de almendra y chocolate¡

“Cocinar con amor te alimenta el alma.”

Receta: Cangrejos a la burgalesa.

En esta época del año es posible degustar cangrejos a la burgalesa, un plato típico de la región. Un plato para chuparse los dedos¡

INGREDIENTES: 

  1. 1 kg. de cangrejos de río vivos.
  2. 2 dientes de ajo.
  3. Perejil.
  4. Pimienta negra.
  5. 6 cucharadas de salsa de tomate o tomates naturales.
  6. ½ vaso de vino blanco de rueda.
  7. Sal.
  8. Pimiento verde.
  9. Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Lavamos los cangrejos y reservamos con cuidado no se nos escapen.
En un mortero machacamos los ajos y el perejil fresco. Troceamos el pimiento verde.
Lo echamos todo en una cazuela con un buen chorro de aceite y lo dejamos que se fría un poco.
Añadimos la pimienta molida.
Incorporamos los cangrejos vivos, da un poco de pena pero el sabor es mucho más rico y la carne queda más prieta, y los rehogamos hasta que cambien su color al rojo.
Echamos la salsa de tomate (se puede utilizar tomates naturales que se deshagan en la cazuela) y removemos.
Regamos con el vino blanco y salamos.
Dejamos cocer unos 10 minutos, dando vuelta de vez en cuando.
Servimos con la salsa por encima.

 

“Cocinar con amor te alimenta el alma.”

Receta: Flores de manzana.

Hoy os presentamos una receta que ademas de su exquisito sabor tiene una cuidada presentación para las ocasiones especiales: Flores de manzana.

Un postre que os atrapara por su encanto.

INGREDIENTES:

  1. 3 manzanas.
  2. 1 lámina de hojaldre.
  3. zumo demedio limón.
  4. Agua.
  5. 3 cucharadas de mermelada.
  6. 1 cucharada de canela en polvo.
  7. 1 poco de azúcar glas para decorar.

PREPARACIÓN:

Colocamos agua con el zumo de limón en un bol grande.
Lavamos las manzanas las cortamos en cuartos y les quitamos el corazón. Luego sacamos rodajitas finas de manzana y las metemos al bol.
Metemos el bol al microondas durante 5 minutos.
Por otra parte estiramos bien el hojaldre y cortamos en tiras largas de 5 o 6 cm de grosor.
Calentamos la mermelada en el microondas para que se ponga líquida, la removemos un poco y colocamos un poco pintando el centro de cada una de las tiras.
Espolvoreamos algo de canela molida por encima de la mermelada.
Colocamos los gajos finos de manzana a lo largo de toda la tira de hojaldre, la colocación ha de hacer que sobresalga por encima cada gajo y ala vez no llegue mas que ala mitad de la tira.
Esto nos permite una vez colocadas todas los gajos, doblar la tira para hacer una especie de sobre donde sobresalga la manzana.
Enrollamos la tira sobre si misma y veras como se va formando la flor.
Colocamos cada flor en un recipiente para horno de magdalenas o flanes  previamente untado con mantequilla para facilitar el desmolado.
Horneamos a 190º (horno precalentado previamente) durante 40 a 45 minutos.
Espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima antes de servir estas deliciosas flores de manzana.

Y tenemos listo este delicioso postre en forma de una rosa que adornará nuestra mesa y será de gran disfrute para los comensales.

“Cocinar con amor te alimenta el alma.”

 

Receta: Callos a la burgalesa.

De cara a estos días festivos que van a comenzar en Burgos y viendo que el frío no quiere abandonarnos hemos decidido subir una receta tradicional de nuestra ciudad: Callos a la Burgalesa.

Los callos son un sabor tradicional de muchas ciudades españolas y por eso queríamos mostraros el toque que se les da en Burgos ya que no llevan garbanzos como por ejemplo si que llevan en Madrid o en la zona de Andalucía.

INGREDIENTES:

  1. 2 kilos de callos de ternera (incluido morro).
  2. 1/2 pata troceada
  3. 300 g de chorizo fresco.
  4. 500 ml de salsa de tomate.
  5. 1 vaso de vino blanco.
  6. 1 pimiento choricero.
  7. 1/2 guindilla.
  8. 2 hojas de laurel.
  9. 1 tomate.
  10. 1/2 cebolla.
  11. aceite de oliva.

PREPARACION:

Antes de nada lavar los callos con vinagre, sal y limón.

Partir los callos en cuadros de 3 a 4 cm. de lado, ponerlos en agua fría con vinagre, sal y limón, lavar bien durante 3 o 4 minutos, tirar el agua y repetir lo mismo dos veces más. Dejamos los callos en agua limpia y fría durante 1 hora. Seguidamente los escurrimos y los ponemos en una olla exprés.

Incorporamos el pimiento, la guindilla, laurel, tomate natural, cebolla y un vaso de vino blanco, y lo cubrimos de agua hasta que pase dos centímetros por encima de los callos. Si el agua sobrepasa la línea del nivel máximo de la olla, hay que quitar callos.

Cerramos la olla y la ponemos a fuego vivo. Cuando empiece a sonar la válvula reducimos el fuego y dejamos cocer durante una hora. Retiramos la olla del fuego y lo dejamos sin abrir 15 minutos más.

Un buen truco para abrir la olla es, conforme está cerrada, ponerla debajo del grifo de agua fría durante un minuto para que la presión sea mínima, aunque siempre hay que abrirla con precauciones.

Una vez que ya tenemos los callos cocidos, ponemos en una cazuela con aceite el chorizo cortado en trozos de 1/2 centímetro aproximadamente, lo freímos durante tres minutos, añadimos la salsa de tomate y después los callos, mezclamos todo bien y terminamos. Probamos de sal y de picante y rectificamos al gusto.

 

Y nuestros callos a la burgalesa están listos para degustar¡

“Cocinar con amor te alimenta el alma.”