EMPANADILLAS DE BONITO CASERAS

INGREDIENTES

1 lata de bonito en aceite de oliva (220g)

1 lata pequeña de mejillones en escabeche

2 tomates maduros (medianos)

1 pimiento rojo (mediano)

1 cebolla (grande)

aceite de oliva

1 pizca de tabasco (el toque personal)

2 huevos cocidos

1 paquete de obleas (si dispones de tiempo se pueden hacer caseras)

PREPARACION

En el aceite caliente sofreír la cebolla picada en (dados pequeños) hasta que esté transparente.

Añadir el pimiento, limpio y sin pepitas, cortado del mismo modo. Cocinar hasta que esté bien pochadito.

Incorporar los tomates (pelados y picados) salar y pochar todo junto 8/10 minutos a fuego medio.

Escurrir bien el aceite y el un bol grande añadir el bonito junto con los mejillones bien picaditos, remover para mezclar bien. Incorporar los huevos cocidos bien picaditos y el toque de tabasco.

En cada oblea poner una cucharada del relleno en el centro de cada uno.

Cerrar las empanadillas con ayuda de un tenedor. 

Freir hasta que esten doraditas por las dos caras y poner en una fuente con papel absorbente para que no queden muy grasas.

Servir y disfrutar.

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